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:: Sécurité sanitaire des aliments - Agroalimentaire :: L'AUDIT INTERNE EN SECURITE SANITAIRE DES :: |
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ref.: HA/A2 |
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3 jours(18 hours) |
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Objectifs pédagogiques
Etre capable de réaliser des audits pour évaluer la maîtrise et le management des risques hygiéniques au sein d'une entreprise. Personnes concernées et pré-requis
Personnes impliquées dans le processus de management de la sécurité alimentaire(dirigeants, responsables de production, responsables qualité, auditeurs qualité...) et ayant des connaissances de l'hygiène et des bonnes pratiques de fabrication. |
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Programme
Les dangers alimentaires
 Nature des dangers et conséquences
Causes des dangers.
Moyens de maîtrise, de surveillance et de gestion desrisques
Moyens réglementaires Moyens de l'Entreprise Bonnes pratiques hygiéniques.
Principes de management de la SSA
Définitions et concepts Composantes et fonctionnement du système.
Définition et principes de l'audit
Typologie, objectifs et intérêts des audits
L'auditeur SSA Qualités et comportements de l'auditeur Responsabilités et devoirs Principes de communication
Méthodologie de l'auditeur interne
Contenu et objectifs des phases de l'audit Mise en application (exercices en groupe) Audit hygiène/HACCP Audit du système de management Erreurs à éviter
NOMBRE DE STAGIAIRE
Maximum préconisé : 10 personnes |
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