 |
       |
| Training
:: Sécurité sanitaire des aliments - Agroalimentaire :: MANAGER LA SECURITE SANITAIRE ET LA QUALITE DES ALIMENTS ET REPONDRE AU REFERENTIEL ISO 22000 :: |
| |
ref.: HA/A3 |
|
3 jours(18 hours) |
|
|
|
|
|
|
Objectifs pédagogiques
OBJECTIFS DE LA FORMATION :
Etre en mesure de développer les dispositions de maîtrise et de management des risques qualité/sécurité des produits afin de satisfaire les exigences réglementaires applicables au secteur agro-alimentaire/restauration collective
OBJECTIFS PEDAGOGIQUES:
Etre capable :
 d'appréhender les origines, enjeux et
démarches relatives à la sécurité sanitaire des
aliments, ainsi que les attentes des parties intéressées.
d'identifier les principes de management de la
sécurité sanitaire par les processus.
d'identifier les exigences principales des
référentiels.
de déployer et piloter un système de
management intégré Q/SSA.
de préparer et réussir l’audit de certification. Personnes concernées et pré-requis
Personnes en charge de la mise en oeuvre d’un
système de management de la qualité et de la
sécurité sanitaire en agroalimentaire/restauration collective : chefs d’entreprise, responsables et collaborateurs ayant des responsabilités dans les systèmes qualité/Haccp.
Connaissance de la méthodologie HACCP et des
règles fondamentales de l’hygiène alimentaire |
|
|
|
Programme
1.Les démarches sanitaires et leurs enjeux contexte et enjeux du monde agroalimentaire attentes et exigences des parties intéressées
2.Le management de la qualité et la sécurité sanitaire par les processus caractérisation des processus d’une IAA/restauration collective piloter un processus : notions essentielles
3.Conception et gestion d’un Système de Management Intégré Qualité/Sécurité Sanitaire
principes, objectifs et intérêts d’un SMI, déploiement du SMI : étapes et facteurs clefs, pilotage du SMI : planification, animation, surveillance,évaluation et amélioration documentation du SMI
4.Les référentiels ISO 9001 – 2000 et ISO 22000
structure et finalités. Points communs et spécifiques, exigences relatives à l’organisation, exigences relatives aux bonnes pratiques hygiéniques
Nb : Le programme ne prévoit pas de détailler l’ensemble des exigences.
5.Réussir l’audit de certification
processus de certification et d’audit préparation et passage de l’audit.
6.Evaluation des acquis
7.Bilan du stage
NOMBRE DE STAGIAIRE:
Maximum préconisé : 12 personnes |
|
|
|
